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不僅葡萄表面有白色的霜狀物，細(xì)心的消費者還會發(fā)現(xiàn)，李子、甘蔗、藍(lán)莓甚至冬瓜的表面也覆蓋著類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬自身分泌的糖醇類物質(zhì)，又稱為果粉，它們是天然的生物合成物，對人體完全安全。這類化合物不溶于水，但溶于氯仿等有機(jī)溶劑，因此無論是用水浸泡、洗滌還是搓揉，都無法徹底去除果皮上的這層白霜。關(guān)于用面粉洗掉白霜的傳言，其實并不意味著真的把白霜去除了，而是改變了白霜的結(jié)構(gòu)，或者是堵住了白霜結(jié)晶間的縫隙。

從某種程度上來看，白霜是新鮮葡萄的一個標(biāo)志，但也不能排除一些商家使用低濃度的殺菌農(nóng)藥來處理葡萄。具體的辨別方法是，自然的“白霜”分布均勻，不會遮蓋水果表面的本色，使葡萄看起來更為美觀。而如果是藥劑造成的“白霜”，則其外觀會顯得不均勻，并且可能會有暗藍(lán)色的痕跡。

清洗水果的最佳方式是用潔凈的自來水沖洗，因為許多農(nóng)藥是容易溶于水的。自來水中大約含有0.2ppm到0.5ppm的余氯，能夠起到殺菌和氧化殘留農(nóng)藥的作用。

大家在洗水果時應(yīng)該先洗再切，這樣可以避免先摘蒂而造成水果受損。保持水果的完整性，有助于防止清洗時農(nóng)藥殘留通過破損處滲入水果內(nèi)部。

以下是不同水果的清洗方法介紹。

洗蘋果時可以將它放入溫水中輕輕攪拌一下。

誤區(qū)：將蘋果放在熱水中浸泡很長時間可以去掉其表面的蠟。

解答：水溫過高會影響水果的口感，而長時間浸泡會適得其反。如果將蘋果長時間浸泡在水中，可能會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留和微生物等有害物質(zhì)滲入果肉，這樣不僅無法達(dá)到清洗的效果，反而可能使水果變得更加“臟”。

清洗方法：蘋果表面的蠟可能包含蘋果自身的天然果蠟，以及在運(yùn)輸和存儲過程中添加的人工蠟，這些蠟對人體無害。然而，如果您打算連皮食用，還是需要將其清洗干凈，因為這層“保護(hù)膜”可能含有農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。您可以將蘋果在適中溫度的溫水中輕輕搓洗，這樣可以使蠟融化，但水溫不宜過高，也不要長時間浸泡。

將楊梅放入面粉水中浸泡。

誤解：許多人認(rèn)為用鹽水浸泡可以殺滅細(xì)菌，并且能夠?qū)蠲繁砻娴募纳x去除。

解答：用淡鹽水清洗蔬菜水果是常見做法，但并不科學(xué)。淡鹽水的主要作用是溶解蛋白質(zhì)，難以有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。有研究表明，鹽甚至可能使農(nóng)藥變得更加穩(wěn)定。此外，鹽并沒有消毒或殺菌的效果。

清洗方法：最好的方法是將楊梅在自來水下沖洗一次，以去除雜質(zhì)。然后取一些面粉加水調(diào)成稀糊狀，將楊梅放入其中輕輕搖晃。因為面粉具有一定的吸附性，最后再用清水徹底沖洗干凈即可。

洗葡萄時可以加入面粉，然后用手?jǐn)嚢琛?/span>

誤區(qū)：用高錳酸鉀溶液清洗葡萄。

解答：盡管高錳酸鉀是一種優(yōu)秀的消毒劑，但它可能含有的重金屬會導(dǎo)致其他類型的污染，因此不建議用于食品消毒。

清洗方法：面粉能夠吸附污垢，對去除葡萄表面的泥土和農(nóng)藥有一定效果。將葡萄浸泡在水中后，加入兩勺面粉或淀粉，反復(fù)攪拌清洗，利用面粉的粘性可以有效去除葡萄上的白霜和泥污。剝皮時無需擔(dān)心殘留的農(nóng)藥會進(jìn)入果肉，放心食用即可。

清洗西瓜表面

誤區(qū)：西瓜不需要清洗果皮。

解答：雖然這類水果的皮通常不被直接食用，但它們在流通過程中會接觸到許多人，表面（尤其是皺褶處）難免會沾染細(xì)菌。當(dāng)我們剝皮或用刀切的時候，果皮上的細(xì)菌可能會進(jìn)入果肉內(nèi)部。

清洗方法：使用蔬菜刷或干凈的牙刷，在自來水流下清潔表皮30到60秒。

使用貯存法是否能夠減少農(nóng)藥殘留？這個說法聽起來似乎不太可信，很多人可能對此表示懷疑。不過，專家對此的解答是肯定的！專家指出，理解貯存法要從農(nóng)藥的降解時間和降解原因兩個方面入手。理論上，只要給予農(nóng)藥足夠的時間，它們就會自然降解。目前，大部分農(nóng)藥的半衰期都相對較短，這意味著農(nóng)藥在果蔬生長期間停留的時間有限。然而，由于對上市時間的考慮，部分農(nóng)民在農(nóng)藥尚未完全降解之前，就將水果和蔬菜收割并送往市場，因此農(nóng)藥殘留的問題隨之而來。

通過儲存的方式，讓購買的水果和蔬菜靜置一段時間，易揮發(fā)的農(nóng)藥會逐漸揮發(fā)出來，而不易揮發(fā)的則會在空氣中的氧化物和植物內(nèi)部分解農(nóng)藥的各種酶的共同作用下降解。這樣，相當(dāng)于為果蔬提供了一個安全的間隔期，較為可靠。